kváskovanie je alchýmia

Kváskový chlieb asi 1 kg:

recept z ktorého som vychádzal a upravujem ho (sú tam podrobné informácie aj s fotkami)

ĎAKUJEM! Kváskový chlieb pre začiatočníkov • recept • bonvivani.sk 

Rozkvas:

+ 70 g ražný kvások (chovaný v chladničke, v hornej tretine pri cca 8 °C s cca 3 dňovým cyklom použitia 2/3, k zvyšnej 1/3 dokŕmim)

+ 70 g vody a ROZMIEŠAM

+ 70 g ražná celozrnná na kváskovanie a ZAMIESIM (miesim varechou)

múky používam od Mlynu Trenčan viď: 10 dôvodov prečo sú múky Kváskovanie jedinečné - Kváskovanie, rady, tipy, triky, všetko o kvásku (kvaskovanie.sk)

rozkvas boptná asi 5-6 hodín ale dá sa odsledovať a záleží na teplote vody, okolia...

Cesto:

+ 300 g vody do rozkvasu (väčšinou celý vypláva na hladinu) ROZMIEŠAM

+ 170 g ražnej chlebovej PREOSIEVAM na jemnom sitku

+ 170 g pšeničnej chlebovej tiež PREOSIEVAM na jemnom sitku

+ 170 g pšeničnej hladkej pre zjemnenie a tiež PREOSEJEM na jemnom sitku aj keď tá cez sitko vlastne prepadne ale prevzdušnenie je užitočné

ZAMIESIM a NECHÁM 20-30 minút STÁŤ

+ 12 g morskej soli + 10-15 g vody VMIESIM do cesta kým sa spojí a vidno že voda vsiakla

a NECHÁM 20-30 minút STÁŤ

PREMIESIM, vyklopím na pomúčenú (hladkou múkou) dosku a poprekladám do tvaru ošatky, vložím do dobre vymúčenej ošatky a nechám KYSNÚŤ pod utierkou kým ju začne dvíhať (záleží od veľkosti ošatky a množstva cesta, aj teploty) asi 2-3 hodiny (výnimočne odložím do chladničky a po vybratí nechám ešte v izbovej teplote nakysnúť alebo sa aspoň aklimatizovať)

PREKLOPÍM na papier na pečenie na krájaciu dosku, oprášim od múky, POTRIEM vodou, narežem 7x a zošuchnem s papierom z dosky na kameň na pizzu (vrchnák z jánskeho skla) ktorý je nahriaty na rošte v rúre a nalejem na vopred pripravený a teda tiež zohriaty plech na dne rúry 2-3 dcl horúcej vody

Chlebík:

PEČIEM na 265 °C - 15 minút, potom stiahnem na 245 °C ešte na 30 minút a VYBERÁM na rošt, keď vychladne balím zostávajúcu polovicu ;) do utierky, mikroténu a chlebníka



Komentáre

Zverejnenie komentára

Obľúbené

taj či (čuan), tai chi (chuan), taj ji (juan/quan)

Obraz
 kúsok mozaiky osudu, trochu teórie do zásoby, viac pri stretnutí, alebo v pokračovaní príjemné čítanie Meditácia a bojové umenie v jednom: to je čínske Tai Chi wuji-taiji-ba gua tiež užitočné čítanie O tai-chi wuji-taiji-wan wu "nijaký exces, nijaká nedostatočnosť" "používajme ducha, nie silu" "Yi (úmysel) riadi Či (energia) a všetko riadi Šen (duch života)" Zjednotením Yi Či a Šen (duch/dych/vzduch/...) v praktikovaní TaiČi sa všetko kultivuje, zveľaďuje, vylepšuje.. ...praktikujme (záujem do komentárov, všetko bude ako má byť)
Čítať ďalej

Ja (aj Ty) a naše buriny

Obraz
Vnuknutiam je užitočné dať priechod. Burina, je bylina, ktorá podľa presvedčenia pozorovateľa ktorý posudzuje, nepatrí na miesto na ktorom rastie. Okolo nás rastie samovolne mnoho rôznych bylín. Ak si zistíme ktoré z nich sú užitočne jedlé, môžeme užívať prírodou naordinovanú výživu presne pre nás, ktorá sa dokonca (vlastne stále), bude prispôsobovať našej potrebe a stavu. Všetko sa mení. Či už v priebehu roka a jednoročnej vegetácie, alebo viacročky v priebehu zmeny stavu pozemku, vplyvom vývoja nášho prístupu, nám je poskytované presne to užitočné pre ďalší postup. Toto všetko odzrkadľuje náš stav a ak počúvneme naše chute a chúťky na experimenty napr s korenením, potlačíme predsudky a s dôverou vo vlastné pocity si doprajeme toto dobrodružstvo, získame presne to, čo práve "potrebujeme" - čo je nám užitočné pre ďalšie napredovanie v kultivácii harmónie. Rozhodnutie pre vyskúšanie nás zmení a praktikovanie nás mení. Burina je slovo. Bylinky, byliny - stručný zozn...
Čítať ďalej

Bylinky/byliny stručne, užitočne.. priebežne aktualizované..

Obraz
Zozbieral som niektoré informácie (kurzívou záver mojich skúseností) o použiteľných, jedlých bylinkách a bylinách. Axamietnik mexický listy aj kvety ako korenie do šalátov, polievok, omáčok, na mäso, zemiaky, ovoňanie cukru, čaj proti bolesti brucha, hnačke, odvar v kúpeli znižuje bolesť kĺbov, lutein ktorý obsahuje chráni zrak, kvety majú antivírusové a antibakteriálne účinky. dosť pikantný, v malom výborné korenie Bazalka pravá do polievok a šalátov, proti vetrom, bolesti žalúdka, mechúra, plesniam, vírusom a zvonka na zapálené rany, povzbudzuje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, uvoľňuje kŕče. vynikajúca, hlavne s paradajkami Borák lekársky chutný do šalátov, korenistá uhorková chuť, mnoho minerálnych látok, prikladá sa na hojenie rán vriedkov vyrážok a popálenín. neprišiel som na chuť chĺpkom na listoch, viackrát mi uľavil na koži od šťípanca Bršlica kozia noha /kozonoha hostcová najchutnejšia špenátovka, veľmi liečivá, do šalátov, na rany aj boľavé miesta, na čaj...
Čítať ďalej